سوء تفاهم در مورد ضد عفونی ظروف

برای ظروف غذاخوری، جوشاندن در دمای بالا در واقع رایج ترین روش ضد عفونی است و بسیاری از عوامل بیماری زا را می توان با ضدعفونی در دمای بالا از بین برد. با این حال، ضدعفونی در دمای بالا برای دستیابی به نتایج واقعی باید دو شرط را داشته باشد، یکی دمای عمل و دیگری مدت زمان عمل است.
انواع مختلفی از میکروارگانیسم ها وجود دارند که باعث بیماری های مسری روده می شوند. باکتری هایی که اغلب باعث اسهال حاد می شوند عبارتند از: اشریشیا کلی، سالمونلا، شیگلا، ویبریو کلرا، باسیلوس سرئوس و غیره. بیشتر این باکتری ها تنها پس از قرار گرفتن در دمای 100 درجه برای 1-3 دقیقه یا 80 درجه به مدت 10 دقیقه می میرند. . اگر دمای حرارت 56 درجه باشد، این باکتری ها پس از 30 دقیقه حرارت دادن همچنان می توانند زنده بمانند. علاوه بر این، برخی از باکتری ها مانند هاگ سیاه زخم و هاگ سرئوس مقاومت قوی تری در برابر حرارت بالا دارند.
بنابراین، جوشاندن کاسه با آب جوش قبل از غذا فقط می تواند تعداد بسیار کمی از میکروارگانیسم ها را به دلیل دمای عمل و زمان عمل ناکافی از بین ببرد و نمی تواند کشتن اکثر میکروارگانیسم های بیماری زا را تضمین کند. برای دستیابی به اثر، جوشاندن، گردش بخار یا استفاده از کابینت های ضد عفونی مادون قرمز همه روش های اختیاری هستند. اگر از جوشاندن استفاده می کنید، باید آن را مدتی بیشتر بجوشانید تا به گندزدایی واقعی برسید. استفاده از کابینت ضد عفونی مادون قرمز معمولاً به 15-30 دقیقه نیاز دارد.